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如何处理蔬菜水果农药残留

发布日期:2021-03-15 14:59 浏览次数:

   马上到夏季了,瓜果蔬菜开始占据人们的主餐桌,人们普遍关注和忧虑的问题是如何处理蔬菜水果农药残留,让大家吃的更健康、更放心,下面白云蔬菜配送给大家先容几种有效的减少农残的方法:

焯水

       焯水(漂烫),将蔬菜水果放到开水中烫一下就捞出来,也是去除蔬菜水果农药残留的可靠方法,可以去除80%。菠菜、白菜、油菜、菜心、甘蓝等叶菜特别适合采用。虽然会流失一小部分水溶性的营养物质,但是还是比较高效的一种方法。但这种方法不适用于黄瓜、冬瓜等瓜类蔬菜。有意思的是,如果长时间煮,则对农药的去除效率会明显下降,这有可能是经过长时间的加热,蔬菜细胞被破坏了,到了水中的农药又可能进入到蔬菜中。

清水冲洗

      美国曾经进行过一项规模比较大的清洗去农残的研究。他们选取了28批次的生菜、草莓等果蔬,分别检测清洗前后几种常见农药的含量变化。他们使用了自来水、洗涤灵以及4种专门的果蔬清洗剂。结果发现,每种方法都能显著降低农药残留,但是这些专门的果蔬清洗剂与清水没有区别。他们还发现,这些农药是否容易被洗掉,跟它们的溶解性关系很小,主要是被清洗时的机械运动所去除的。所以,建议:在自来水下冲洗30秒以上,伴随着搓洗。

      还有人喜欢用酸水、碱水或者盐水来浸泡果蔬。这些方式对于某些果蔬、某些农药是有效的,比如实验证明,黄瓜的去农残效果:碱水>清水>洗米水>洗涤灵>盐水>醋。但是如果有的蔬菜表皮细胞被这些浸泡溶液破坏,那么洗到水中的农药又有可能进入蔬菜中,类似于焯水和久煮的情况。

去皮

       清洗能够去除表面的农药,但是对于渗入皮内的就无能为力。一般而言,渗入的部分主要分布在表皮内,所以去皮是很有效的手段。比如土豆,去皮可以去掉70%以上的残留农药。黄瓜、茄子、南瓜、冬瓜、西葫芦、苦瓜等蔬菜都可以采用。虽然会损失一些皮中的营养,但为了减少农药残留是值得的。

:本身烹饪过程中也会有相当一部分农药残留会被去除,比如油炸,可以去除90%,但是大家更加提倡健康的饮食,所以通过烹饪前处理来去除,无疑是更好的方案。

注意事项

蔬果清洗最好先洗后切

       这是因为溶有农药的水可能通过切口渗入,带来二次污染。比如黄瓜有刺,不少人喜欢用刷子刷着洗,殊不知这样破坏了表皮,不仅可能导致农药的二次污染,还可能带入刷子上附着的细菌。

加盐浸泡时间莫长

      一些不容易洗净的叶菜、水果,可以通过加盐浸泡降低农残,能最大程度的杀死食物表面的微生物,多一重安全保障。但是杜绝浓盐水、长时间浸泡。盐浓度过高,不仅能杀死微生物,也会杀死食物表面的细胞,使得水中的有害物质渗入食物。同理浸泡时间不宜过长,5分钟左右即可。

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